El aumento en el consumo de pescado que se suele presentar durante el periodo de la Cuaresma y la Semana Santa, es una oportunidad propicia para reseñar las propiedades y los beneficios que aportan los nutrientes de este alimento a la salud. Comida que, a su vez, gracias a la geografía colombiana les ofrece a los comensales una variada carta de opciones de río o de mar, con múltiples opciones al prepararlo.
Se estima que en Colombia existen más de 92 especies pesqueras aprovechables de acuerdo con la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (Aunap). Así mismo, la entidad destacó que para 2021 el consumo por persona fue de 8.8 kilogramos al año, siendo la Semana Santa la época en que aumenta este consumo entre un 20 y 30 %.
De esta manera, la creatividad culinaria se convierte en el desafío para ponerte el delantal y sorprender a tu familia con preparaciones de tantas maneras como la originalidad te sea posible a través de preparaciones en ceviches, viudos, asados, fritos, empanados, caldos, arroces y otras tantas opciones.
Te compartimos a continuación un recorrido gastronómico con las diversas opciones de pescados con los que te puedes deleitar y beneficiar, gracias a los valiosos aportes que tiene su consumo para tu salud.
¿Qué te aporta el pescado? – Propiedades
El consumo de pescado constituye una fuente importante de nutrientes, además de contribuir para mantener una dieta equilibrada y saludable. Sin embargo, el valor nutritivo depende de diferentes factores como la especie, la edad, el medio en el que vive, la alimentación e incluso la época en la cual se pesca.
En general, entre las propiedades nutricionales del pescado se encuentran:
– Minerales: los cuales ven aumentado su valor nutricional cuando el pescado se prepara ahumado o curado. Los principales minerales que aporta el pescado son: fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro. Por ejemplo, el hierro, está presente en mayor cantidad en los pescados de mar; los que tienen espinas aportan una buena fuente de potasio y calcio al organismo.
– Vitaminas: se destacan las del grupo B (B1, B2, B3 y B12), la A, D y en menor proporción la E. Por ejemplo, el aceite de hígado de pescado constituye una fuente ideal de vitamina A y D.
– Proteínas: en este caso 100 gramos de cualquier pescado aportan alrededor de una tercera parte de la cantidad diaria recomendada de proteínas. Por ejemplo, las proteínas son de un alto valor biológico, al contener aminoácidos esenciales para la salud del organismo.
– Grasas: la grasa del pescado se caracteriza a diferencia de la de otros alimentos de origen animal, por tener abundancia de ácidos grasos poliinsaturados, entre los que se encuentran la omega 3, nutriente que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y los factores de riesgo asociados.
7 Beneficios del pescado para tu organismo
Entre los beneficios que el pescado le brinda al organismo se encuentran:
- Aumento en la producción de grasas saludables como la omega-3, un componente estructural del cerebro y la retina.
- Ayuda a proteger el corazón y el sistema circulatorio.
- Incrementa las vitaminas A, D, E B1, B2, B3, B12 y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, selenio, magnesio y yodo.
- Tiene propiedades con efectos antiinflamatorios.
- Favorece el tono y el desarrollo muscular.
- Fortalece el sistema inmunológico.
- Mejora el crecimiento y desarrollo de los niños.
¿Cómo elegir un pescado fresco para Semana Santa?
Es común que por esta época la oferta de pescados aumente, por ello, es importante que distingas las claves para elegir un pescado fresco para llevar a la mesa. Ten en cuenta:
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Parte del pescado |
Buena calidad |
Mala calidad |
| Ojos | Transparentes, brillantes, pupila oscura. | Hundidos, pupila gris, opacos. |
| Branquias | De color rosado o rojo intenso y brillante. | De color café o amarillento, oscuro. |
| Olor | Agradable con un olor suave no nauseabundo. | Olor maleable, nauseabundo, de amoniaco. |
| Músculos | Firmes y elásticos al tacto, bien adherida da los huesos. | Blandos, se desprenden de los huesos con facilidad. |
| Escamas | Están bien adheridas a la piel. | Se ven opacas y se deprenden con facilidad al contacto. |
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¿Cuáles son los mejores pescados para comer en Semana Santa?
Gracias a la geolocalización del país en una zona tropical y a la variedad de sus ecosistemas, existe una gran diversidad de peces tanto de agua dulce como de salada, que en su mayoría son consumibles. A continuación, te compartimos los más comunes:
- Corvina: un clásico de Semana Santa
Es un pescado muy apreciado en la gastronomía. Se trata de un pez blanco y reconocido por el sabor de su carne jugosa. Se encuentra principalmente en los ríos de las cuencas del Magdalena, Ranchería y Amazonas.
- Bocachico: tradición y sabor para la mesa
Es uno de los pescados más consumidos en Colombia. Se caracteriza por su versatilidad en la cocina para la preparación en diferentes formas, como a la parrilla, en guisos, en sopas, entre otros. Posee gran cantidad de espinas y es común encontrarlo en los humedales del Magdalena, Sinú, Atrato y Cauca, así como en el Orinoco y el Amazonas.
- Bagre: perfecto para tus platos de Cuaresma
Otro de los pescados más populares del país. Es reconocido por su carne suave, jugosa y ligeramente dulce, lo que lo convierte en un alimento ideal para diversas recetas. Suele ubicarse en las cuencas del Orinoco y Amazonas.
- Pargo: sabor delicioso para la Semana Santa
Es un pescado semigraso de agua salada, se distingue por tener un sabor ligeramente dulce. Ideal para las preparaciones en forma de filetes. Es usual encontrarlo en la isla de Malpelo y en general en el litoral del Pacífico.
- Dorado: perfecto para la temporada
Se trata de un pescado blanco semigraso muy apetecido entre los comensales en Colombia por los sabores que brinda su carne suave y jugosa. Tiene versátil y es adaptable a diversas preparaciones. Se encuentra en las costas del Pacífico y el Caribe.
- Merluza: frescura y nutrición para tus recetas
Es un pescado blanco y de agua salada y su carne es de textura firme. Se caracteriza por ser bajo en grasas y con un alto contenido de proteínas, por lo que es ideal en dietas. Es común encontrarlo en la costa del Pacífico.
En general, es extensa la variedad que ofrece la naturaleza colombiana en pescados que bien sea de agua dulce o salada, brindan alternativas infinitas para llevar a la mesa. Es importante que cuando los compres verifiques la calidad y el estado del pescado, para asegurarte de consumir un producto adecuado.
¡Aprovecha esta Semana Santa para disfrutar del pescado y cuidar tu salud! Sigue explorando nuestra revista para descubrir más recetas y beneficios de este delicioso alimento.
